Gastronomía
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En la Ciudad de México el ramen pasó de curiosidad a obsesión. Y como toda obsesión gastronómica, tiene su lado secreto: barras diminutas, locales sin letrero grande y cocinas donde el tonkotsu hierve durante horas hasta quedar cremoso. Si ya estás cansado de las cadenas y quieres el ramen que buscan los que saben, esta es tu ruta por colonia. (Confirma horarios y direcciones antes de ir: los buenos suelen ser chicos y llenarse rápido.)
Cuauhtémoc y la Roma: la zona cero del ramen
El corredor Cuauhtémoc–Roma–Juárez concentra las mejores barras de la ciudad. Aquí encuentras desde tonkotsu clásico hasta versiones de autor con base de miso o shoyu.
- Rokai Ramen-Ya (Río Ebro 87, Col. Cuauhtémoc) — el concepto ramen-ya del grupo Edo Kobayashi, con más de una década de trayectoria y uno de los favoritos absolutos de los amantes del ramen en CDMX. Además de ramen, su carta japonesa es de las más serias de la ciudad.
- Mukyu — caldo espectacular traído por el chef Kenshi Kosaka desde Yokohama, cuna del ramen. Para paladares que buscan autenticidad.
El "mejor ramen de la ciudad", en video
Una de las barras más queridas de CDMX, por dentro: así se ve y así trabajan el caldo en Yamasan Ramen House.
Zona Rosa y Nápoles: autenticidad y fusión
- Kaminari Ramen (Zona Rosa) — ramen 100% artesanal, de los más queridos por su relación sabor-precio.
- Yamasan Ramen House — el chef Shinichiro Nagata abrió su primer local en 2012 y hasta creó un ramen inspirado en el pozole con ingredientes mexicanos. Fusión bien entendida.
Barrio Chino, Santa María la Ribera y más allá
En el Barrio Chino (calle Dolores, Centro Histórico) hay fondas asiáticas que llevan décadas y sirven tazones honestos y baratos: el ramen sin pretensiones, perfecto después de recorrer el Centro. Y en Santa María la Ribera, Jametaro se volvió uno de los lugares especiales de la zona para los que viven por el rumbo.
Qué pedir si eres nuevo
- Tonkotsu: caldo de hueso de cerdo, cremoso e intenso. El más popular para empezar.
- Shoyu / Miso: bases de soya o pasta de soya fermentada; más ligeros y aromáticos.
- Extras clave: huevo marinado (ajitama), chashu extra, nori y un plato de gyozas para compartir.
- Vegetariano: cada vez más barras ofrecen caldo a base de vegetales o miso sin carne. Pregunta.
Cuánto cuesta
Un buen tazón ronda los $150-230 pesos. Con gyozas y bebida para compartir, dos personas comen por $400-500, lo que lo vuelve una de las mejores opciones de nuestra guía de comer rico en CDMX por menos de $500 en pareja.
Tips para cazar el mejor ramen
- Los locales chicos con cola son buena señal; ve temprano o fuera de hora pico.
- Barra frente a la cocina = caldo recién servido y a la temperatura correcta.
- Sigue las redes de los locales: muchos abren pocos días o tienen ediciones limitadas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor ramen de la CDMX?
Entre los más aclamados están Rokai Ramen-Ya (Cuauhtémoc), Yamasan Ramen House, Mukyu y Kaminari (Zona Rosa). Cada uno tiene su estilo: clásico, fusión o autor.
¿Cuánto cuesta un ramen en CDMX?
Un tazón ronda los $150-230 pesos. Dos personas con gyozas y bebida comen por unos $400-500.
Después del ramen, la noche apenas empieza: revisa la cartelera de CDMX o encuentra un concierto cerca en la agenda de conciertos. Buen provecho.
Foto de portada: Haoreima · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.
